Brændte mandler

Brændte mandler

Duften af jul og brændte mandler.
En sødlig duft breder sig i køkkenet, imens sukkeret karamelliserer i den varme pande. Det kræver lidt tålmodighed, men de brændte mandler er ventetiden værd.

Kylling med cashewnødder og krydret agurkesalat

Retten klar til servering

Thailandsk inspireret ret med kylling og cashewnødder.
Retten har en fyldig smag, der både er krydret og sød.

Krydret agurkesalat

Agurkesalat som tilbehør

Krydret agurkesalat som tilbehør til diverse retter

Tærte med spinat og laks

Aftensmaden er klar til servering.
Tærte med spinat og laks

Fødevarestyrelsen anbefaler bl.a., at man spiser fisk 2 gange om ugen til et hovedmåltid. Der anbefales, at man spiser 200-300 g fisk om ugen, samt at man variere mellem mager fisk (torsk og rødspætte) og fed fisk som f.eks. laksen.

Laksen lever naturligt i flere danske åer, og kan veje op til 36 kg! Laksens kød er fast og saftigt og egner sig bl.a. godt til anvendelse i pande, ovn og grill og kan kombineres med mange forskellige grøntsager.

En saftig tærte med laks og spinat til aftensmaden

Stenalderbrød

Stenalderkost handler om, at spise som vores forfædre. Tankerne bag stenalderkost tager afsæt i, at den kost stenaldermennesket levede af skulle være sundere end det vi spiser i nutidens Danmark. Stenaldermad er uden tilsætningsstoffer eller kunstige smage.

Følgende opskrift på stenalderbrød er et rugbrød uden mel. Brøddet er knasende sprødt og fyldt med kerner og frø.Det er en opskrift, der kan varieres i det uendelige.

Knækbrød

Lækre knækbrød fyldt med kerner og frø

En vandreopskrift på lækkert og let knækbrød med kerner og frø, der let kan varieres med andre krydderier eller former for kerner og frø. Knækbrøddet er velegnet til madpakken eller som et mellemmåltid.

Pebernødder med marcipan

Friskbagte pebernødder i
mors gamle kagedåse

Julen nærmer sig og dermed også tiden for julebag med bl.a. marcipan. Den mest oprindelige julesmåkage er pebernødden, der som så mange andre juleskikke stammer fra Tyskland, hvor man fra 1500-tallet bagte pfeffernüssen. Dengang var pebernødderne dog noget mere hårde, idet man ikke kendte til hjortetaksalt og bagepulver.

Følgende opskrift på pebernødder har jeg fået fra min mor, Anita. Disse pebernødder med marcipan er meget sprøde og lette i smagen.

Kyllinge- og svampesuppe

En portion kyllinge- og svampesuppe,
der har en svag duft af ingefær

Champignon er en svamp, der stort set ikke indeholder fedt, men den indeholder derimod både kostfibre, vitaminer, mineraler og proteiner. Samtidig mætter svampe godt og sammen med kyllingstrimlerne i denne suppe giver de retten en god mættende og smagfuld effekt.
Suppen er en orientalsk inspireret opskrift på en hurtig og smagfuld kyllinge- og svampesuppe.

Opskriften bygger på harmonien mellem det stærke og det bitre.

Groft franskbrød med honning og nødder

Friskbagt franskbrød

Franskbrød er den danske betegnelse for hvidt hvedebrød. I gamle dage måtte der ikke være huller i franskbrøddet. Det blev anset for, at være dårligt håndværk, og blev derfor kaldt "franskbrød med bagersjæl". Nu er franskbrød med huller dog mere eftertragtet grundet dets mindre kompakte form.

Både for smagens skyld og for at få nogle umættede fedtsyre har jeg i denne opskrift valgt, at komme nødder i mit franskbrød.

Hvidkålssuppe med bacon

Dampende varm hvidkålssuppe

Hvidkål er en af vores ældste grøntsager måske pga. dens mange fordele. Hvidkål er f.eks. billigt, mættende, indeholder bl.a. C-vitamin og kan tilberedes på utallige måder. Det smager godt sammen med mange andre råvarer f.eks. gulerødder, kartofler eller bacon.

Jeg har valgt, at lave en lækker cremet hvidkålssuppe med knasende sprøde baconstykker.

Chokolade-nødde-bar med tranebær

En lækker chokoladesnack
til mellemmåltidet

En snack, der både smager kraftigt af kakao og friskt af tranebær.

Kakao er basisråvaren for chokolade. Kakaoen/chokoladen kan betegnes som "gude føde", idet kakaoen kommer fra kakaotræet Theobroma cacao. Theo kommer fra ordet theos, der betyder "gud" og broma, der henviser til "føde". Gude føden kom til Danmark i 1600-tallet, hvor den også blev anset for en dyr luksusvare.

I denne opskrift kombineres det bitre (chokolade/kakao, tranebær og valnødder) med det søde (vanilje og stevia).

Groft rugbrød

Friskbagt groft rugbrød som
farfar lavede det

Rugbrød som min far og farfar lavede det.
Min farfar, Christian, lavede sin egen opskrift på rugbrød, som min far også anvendte, da han overtog bageriet.

Det er lykkes mig, at komme frem til en opskrift på et rugbrød, der næsten smager lige så godt, som det min farfar bagte i sit bageri tilbage i 60'erne.

Stærk bønnesuppe

Bønnesuppen har en kraftig
rød farve og smag

En sund og stærk kidneybønnesuppe med chili og hvidløg, der smager helt fantastisk og som mætter godt.

Fakta om chili: grøn chili er den umodne og mest stærke, hvori mod de gule og røde er mere modne chilifrugter, der pga. af deres sødme kan kompensere for den stærke smag. Generelt er chilien mildest i spidsen af frugten og stærkest ved stilken. Jo mindre jo stærkere.

Hvidløgs stærke lugt og smag stammer fra en svovlholdig olie. Hvidløg er en grøntsag, men bruges mest som krydderurt i maden.

Den stærke bønnesuppe indeholder både proteiner fra bønnerne og C-vitamin fra chilien.