Quesadillas med kikærter og smeltet ost

Quesadillas

En dejligt "sommerlig" ret med flotte farver og god smag.
Retten tager max 25 min. at lave når kikærterne er forberedt dagen inden. De 20 af min. er når quesadillaerne bliver færdig i ovnen.



Portion til  4 personer

Ingredienser:
Ca 100 g salat, i strimler
2 røde peber, i strimler
3 dl salsa
400 g kikærter, kogte
1 tsk. groft salt
8 tortillas fuldkorns
Mozzarella ost, revet
2 ½ dl skyr
salt og peber

Fremgangsmåde:

Peberfrugt og salsa blandes og krydres med salt. De kogte kikærter blendes eller moses. Skyr røres sammen med salt og peber.
Peberfrugt og salsablandingen smøres på tortillaen og der fordeles ost og moste kikærter ovenpå. Læg en tortilla ovenpå og dæk til med folie. Folien skubbes ind under quesadillaerne og bag disse i ovnen i ca. 20 på 220 grader.
Serveres på en bund af salat og skyr ved siden af.  Kan evt. krydres lidt mere med lime.
Der kan evt. laves ekstra salat med feta der spises sammen med retten.